بسته بندی وکیوم روشی بسیار رایج برای بسته بندی است. اما آیا می دانید اصل بسته بندی وکیوم چیست؟

بسته بندی خلاء را بسته بندی رفع فشار نیز می گویند. این است که به طور کامل هوا در ظرف بسته بندی حذف شود، به طوری که کیسه در حالت فشرده سازی بالا قرار گیرد، میکروارگانیسم ها شرایط زندگی ندارند، تا به هدف پوسیدگی تازه و عاری از بیماری دست یابیم. در حال حاضر بسته بندی وکیوم کیسه های پلاستیکی، بسته بندی فویل آلومینیومی، بسته بندی کامپوزیت و غیره وجود دارد. مواد بسته بندی را می توان با توجه به نوع کالا انتخاب کرد.
بسته بندی وکیوم
اصل بسته بندی وکیوم: هدف کاهش اکسیژن در بسته بندی، جلوگیری از خراب شدن مواد غذایی، حفظ رنگ و طعم غذا و افزایش ماندگاری است.

اصل اصلی بسته بندی خلاء حذف اکسیژن است که برای جلوگیری از خراب شدن مواد غذایی مفید است و اصل آن نسبتاً ساده است. زیرا خراب شدن کپک غذا عمدتاً ناشی از فعالیت میکروارگانیسم ها است و بقای اکثر میکروارگانیسم ها به اکسیژن نیاز دارد. بسته بندی خلاء از این اصل برای حذف اکسیژن از داخل بسته و سلول های غذایی استفاده می کند، به طوری که میکروارگانیسم ها "محیط بقا" خود را از دست می دهند. هنگامی که غلظت اکسیژن در بسته ≤1٪ باشد، سرعت رشد و تولید مثل میکروارگانیسم ها به شدت کاهش می یابد. هنگامی که غلظت اکسیژن ≤0.5٪ باشد، بیشتر میکروارگانیسم ها مهار شده و تولید مثل را متوقف می کنند.

بسته بندی خلاء علاوه بر مهار رشد و تولید مثل میکروارگانیسم ها، عملکرد مهم دیگری برای جلوگیری از اکسیداسیون مواد غذایی است. از آنجایی که غذاهای روغنی حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب غیراشباع هستند، به راحتی اکسید می شوند و طعم غذاها را بدتر می کنند. علاوه بر این، اکسیداسیون باعث از بین رفتن ویتامین های A و C نیز می شود و مواد ناپایدار موجود در رنگ خوراکی تحت تأثیر اکسیژن قرار می گیرند تا رنگ را تیره کنند. بنابراین، حذف اکسیژن می تواند به طور موثری از فاسد شدن غذا جلوگیری کند.

دستگاه بسته بندی پودر