گوشت یکی از غذاهایی است که مردم اغلب مصرف می کنند، اما به دلیل اینکه ماندگاری گوشت نسبتاً کوتاه است، نمی توانیم مقدار زیادی از آن را ذخیره کنیم. برای افزایش ماندگاری گوشت، افراد بیشتری از وکیوم مهر و موم شده استفاده می کنند، اما گوشت وکیوم شده در دمای اتاق چقدر دوام می آورد؟
به طور کلی، گوشت بسته بندی شده را می توان به مدت 15 روز در دمای اتاق نگهداری کرد، اگر در محیط یخ زده نگهداری شود، مدت زمان بیشتری نگهداری می شود.
روش بسته‌بندی به این صورت است که تمام هوای ظرف بسته‌بندی را استخراج می‌کنند و سپس مهر و موم می‌کنند، به طوری که کیسه در حالت فشرده‌سازی بالا قرار می‌گیرد، هوا کمیاب است و میکروارگانیسم‌ها شرایط زندگی ندارند و از این طریق اثری برای تازه نگه‌داشتن آن حاصل می‌شود. و جلوگیری از پوسیدگی
وظیفه اصلی بسته بندی خلاء حذف اکسیژن است که برای جلوگیری از فساد مواد غذایی مفید است. این اصل نیز نسبتاً ساده است، زیرا خراب شدن قالب غذا عمدتاً ناشی از فعالیت میکروارگانیسم‌ها است و بقای اکثر میکروارگانیسم‌ها به اکسیژن نیاز دارد. بسته بندی وکیوم بر این اصل استوار است. اکسیژن موجود در بسته بندی و سلول های غذایی حذف می شود، به طوری که ریز اشیاء "محیط بقا" را از دست می دهند.
علاوه بر این، از آنجایی که چربی ها و روغن ها حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب غیراشباع هستند، در اثر عمل اکسیژن اکسید می شوند و مواد غذایی تجزیه و تحلیل می شوند. علاوه بر این، اکسیداسیون باعث از بین رفتن ویتامین A و ویتامین C نیز می شود و مواد ناپایدار موجود در رنگ خوراکی برای تیره شدن رنگ در معرض اکسیژن قرار می گیرند. بنابراین، حذف اکسیژن می تواند به طور موثری از فاسد شدن غذا جلوگیری کرده و رنگ، عطر، طعم و ارزش غذایی آن را حفظ کند.
به دلایل فوق، مدت زمان نگهداری گوشت وکیوم مهر و موم شده نسبت به روش نگهداری معمولی بیشتر است، اما به دلیل انواع مختلف گوشت، زمان نگهداری متفاوت است.
英语
西班牙语
简体中文
